Cakes et pains·Recettes salées

Miam… des pains à burger !

[aucune photo – eh ouais, c’est pas vendeur mais bon…
Imaginez un très, très bon pain à burger et puis voilà ]

Les burgers maison sont toujours tellement meilleurs que les burgers du commerce, surtout ceux des grands-groupes-dont -je-ne-veux-pas -prononcer le nom…
Et c’est simple comme bonjour ! Surtout quand, comme moi, on utilise la machine à pain pour effectuer le pétrissage (oui, je suis une grosse flemmarde, je l’avoue… beaucoup de gens adorent pétrir leur pain, moi je n’aime pas, je mets de la farine partout, je me fais mal au poignet… bref, MAP un jour, MAP toujours.)

Pains à burger

Ingrédients – pour trois pains (je vous assure que vous aurez moins faim après ça)

  • 260g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 60g d’eau tiède
  • 100g de lait végétal
  • 1 càs de fécule de maïs (si vous n’en n’avez pas, c’est pas un drame)
  • 1 càc de sucre
  • 20g d’huile
  • Sel
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • graines de sésame, de pavot, de chia, de lin…

Préparation

– Dans la cuve de la MAP, mettez l’eau, l’huile et le lait. Ajoutez dans le coin droit (ou gauche) le sucre, dans le coin gauche (ou droit) le sel.
– Versez la farine, puis la levure.
– Mettez en marche le programme pétrissage et levage (généralement 1h30 environ).
Et laissez la machine faire tout le boulot ! Mouahaha !

– Préchauffez votre four à 200°C.
– Séparer votre pâte à pain en trois et disposez les boules à distance les unes des autres, sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé.
– Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les boules de pain d’eau tiède et saupoudrez de sésame, de pavot, de chia…
– Enfournez pour 20 minutes.

A garnir de steaks végétaux, de galettes de légumineuses, etc.

Bon appétit & peas and love !

Tartinades terrines et pâtés

Miam… du houmous de betterave !

 

Ce qui est chouette avec la betterave, c’est sa jolie couleur pourpre et son goût sucré. Comme j’aime à la folie le houmous à toutes les sauces (on finira par le savoir ! ), lorsque je suis tombée sur cette super recette chez Myrtee, j’ai instantanément eu envie d’essayer l’idée ! Et je n’ai pas été déçue du voyage… J’ai juste ajouté un peu plus de betterave pour un goût plus prononcé, mais cette texture crémeuse et cette couleur marrante ont séduit tout le monde ici (même les chats !). A refaire pour l’apéro par exemple.

Houmous de betterave

Ingrédients
– le jus d’un demi citron
– une grosse boite de pois chiches en conserve
– 200g de betteraves cuites
– 2 CS de tahin (purée de sésame)
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse d’ail
– une tombée de cumin
– une tombée de noix de muscade
– une tombée de coriandre
– une tombée de paprika
– une tombée de cardamome
– pourquoi pas un brin de persil
[si vous n’avez pas toutes les épices, vous pouvez bien faire l’impasse sur une ou deux… l’essentiel pour moi restant le cumin et la muscade]

Préparation
– Dans un récipient, mettez le tahin et pressez le citron. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène, clair et presque crémeux.
– Égouttez les pois chiches en récupérant l’aquafaba (le jus des pois chiches).
– Ajoutez les pois chiches dans le récipient en deux fois. Pré-écrasez vigoureusement à la cuillère (le houmous se mérite !). Versez l’équivalent de 3 CS d’aquafaba.
– Ajoutez l’huile d’olive, la demie gousse d’ail hachée et le sel. Mixez finement le tout.
– Ajoutez les épices au fur et à mesure et gouttez jusqu’à trouver l’harmonie de saveurs qui vous conviendra.
– Pour finir, ajoutez les betteraves coupées en petits dés et remixez à nouveau. Je trouve les épices plus difficiles à doser si on ajoute la betterave avant.
– Consommez votre houmous tout de suite ou réservez-le au frais.

Bon appétit & peas and love !

Recettes salées

Miam… des galettes de haricots rouges et poivron aux épices !

 

Plus le temps passe et moins j’ai envie d’acheter les simili carnés du commerce… Alors, pour continuer à avoir une ration de protéines à chaque repas, on a toutes les bonnes raisons du monde de miser sur les galettes de légumineuses ! Aujourd’hui ce sont les haricots rouges qui sont à l’honneur, avec une recette assez épicée, parfaite par exemple dans des burgers.
On peut même les congeler avant de les faire cuire pour les utiliser plus tard, bien pratique en semaine.

Galettes de haricots rouges et poivron aux épices

Ingrédients 
– une boite de haricots rouges en conserve (250g)
– un demi oignon
– une demie gousse d’ail
– un demi poivron rouge
– une tombée d’épices type mexicaines
– 60g de farine blanche
– 50g de chapelure (si non, compléter par un peu de farine ou de flocons d’avoine par exemple, mais la chapelure apporte un peu de croquant)

Préparation
– Hachez finement l’ail et l’oignon. Coupez le poivron rouge en petits morceaux.
– Égouttez les haricots rouges, rincez-les et mettez-les dans un saladier.
– Ajoutez le reste des ingrédients ( sauf la farine et la chapelure) et mixez le tout.
– Lorsque vous avez une pâte homogène (mais pas la peine non plus de faire tourner le mixeur des heures), ajoutez peu à peu la farine en remuant avec une cuillère, puis incorporez la chapelure. Si les galettes ne se tiennent vraiment pas, vous pouvez rajouter un peu de farine.
– Mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile et une fois la poêle chaude, formez des galettes de pâte avec la cuillère. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté (attention en retournant les galettes, elles sont assez fragiles).
Vous pouvez utiliser ces galettes dans des burgers, ou avec un accompagnement de salade verte ou de blé aux légumes.

Bon appétit & peas and love !

Cakes gâteaux et muffins·Recettes sucrées

Miam… des cookies minimalistes


A
lors, pourquoi des cookies minimalistes ? Parce qu’il ne faut vraiment pas grand chose pour les faire ! Pas besoin d’huile ou de poudre de coco, de purée ou de poudre d’amande, de flocons d’avoine, de noisettes en poudre, de graines de chia, de beurre de cacahuètes… juste les basiques du frigo et du placard. Même si je ne doute pas que certains des ingrédients précités fassent partie des incontournables de beaucoup de vegans, personnellement je suis un peu en mode minimal en ce moment, surtout niveau pâtisserie…
Nous voilà donc avec un résultat tout à fait honorable (même si ça ne se voit pas forcément beaucoup sur la photo) pour des cookies qui nécessitent si peu d’efforts.

Cookies minimalistes

Ingrédients (pour dix beaux cookies)
– 220g de farine
– 115g de sucre roux
– 100g de pépites de chocolat
– 100g de margarine
– 40g de lait végétal (amande pour moi)
– une cc de levure chimique
– une pincée de sel
– facultatif : un bouchon d’arôme vanille

Préparation 
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un saladier, écrasez la margarine à la fourchette. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte qui blanchit.
– Ajoutez le lait végétal (et la vanille) et remuez.
– Incorporez la farine, le sel, la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Ajoutez les pépites de chocolat et façonnez vos cookies sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les car ils ne s’étaleront guère lors de la cuisson.
– Enfournez pour 10 minutes. Ils auront l’air encore mous à la sortir du four mais durciront au fur et à mesure qu’ils refroidiront.
– Laissez refroidir et dégustez !

Bonne gourmandise & peas and love !

Gratins soupes et purées

Miam… de la soupe de carotte au curry et à la coco

C‘est l’été, mais ce soir il faisait froid après avoir plu toute la journée, et nous n’étions vraiment pas contre un plat chaud et réconfortant.
De plus, nous avions mangé hier chez Rawcoco (un excellent petit snack vegan sur la Rochelle), une soupe de carottes au curry, et nous avons eu envie de réitérer le plaisir gustatif.
On s’est régalé chez eux hier mais en toute modestie, j’ai trouvé que notre soupe de ce soir était meilleure ! Davantage de curry et de lait de coco… forcément ! Mais  cependant, notre soupe n’était pas cuisinée avec de l’eau distillée, filtrée, passée au vortex et sur de la sunghite, comme c’est le cas chez Rawcoco (on peut dire qu’ils vont loin ! J’adore ce genre de concept un peu perché).

Soupe de carotte au curry et à la coco

Ingrédients pour deux mugs
– 5 belles carottes
– une briquette de lait de coco (20cl) (vous pouvez en mettre seulement 10cl mais bon, on n’avait pas envie de remettre la moitié au frigo)
– 1/2 bouillon cube
– une tombée de curry (au goût)

Préparation
– Portez de l’eau à ébullition dans un faitout.
– Pendant ce temps, épluchez et coupez vos carottes en rondelles.
– Mettez-les dans le faitout avec le bouillon cube – grosso modo, l’eau doit couvrir les carottes de 5cm. Couvrez et laissez sur le feu jusqu’à ce que les carottes soient cuites (plus ou moins 20 mins).
– Ajoutez le lait de coco, le curry et mixez. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Et voilà c’est prêt !

Bon appétit & peas and love !

Tartinades terrines et pâtés

Miam… du houmous de pois chiches !

 

Je me rends compte que j’ai déjà posté des recettes de houmous de flageolets et de chou-fleur, mais pas  » le seul le vrai l’unique », avec des pois chiches (et dieu sait que les pois chiches, c’est le bien). En ce qui me concerne, je l’ai déjà dit, je suis houmousexuelle : voir du houmous provoque chez moi une palpitation cardiaque, une salivation excessive et une envie de me transformer en morceau de pain pour plonger tête la première dans ledit houmous et en ramener le plus possible.
Sinon, tout va très bien pour moi. Surtout avec la recette de houmous qui va suivre. D’ailleurs je n’ai toujours pas compris comment j’ai réussi à faire l’impasse jusqu’ici sur cette recette.

Les gens qui pensent que les vegans sont carencés et tout maigrichons ne pensent pas assez au fait que nous mangeons beaucoup, beaucoup de houmous.

(Ici, vous avez les dix bonnes raisons de manger du houmous tous les jours de votre vie (ouais ouais, je suis sûre que même le matin avec le thé ça passe crème d’amande !)


Houmous de pois chiches

Ingrédients
– le jus d’un demi citron
– une grosse boite de pois chiches en conserve
– 2 CS de tahin (purée de sésame)
– huile d’olive (moi je pars avec 2CS comme base mais mon mec, lui, y va au litron)
– 1 pincée de sel
– 1/2 gousse d’ail
– une tombée de cumin
– une tombée de noix de muscade
– une tombée de coriandre
– une tombée de paprika
– une tombée de cardamome
– pourquoi pas un brin de persil
[si vous n’avez pas toutes les épices, vous pouvez bien faire l’impasse sur une ou deux… l’essentiel pour moi restant le cumin et la muscade]

Préparation
– Dans un récipient, mettez le tahin et pressez le citron. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène, clair et presque crémeux.
– Égouttez les pois chiches en récupérant l’aquafaba (le jus des pois chiches).
– Ajoutez les pois chiches dans le récipient en deux fois. Pré-écrasez vigoureusement à la cuillère avant de se lancer avec le mixeur. Versez l’équivalent de 3 CS d’aquafaba (vous pourrez en rajouter davantage par la suite.
– Ajoutez l’huile d’olive, la demie gousse d’ail hachée et le sel. Mixez finement le tout. Voyez à ajouter plus d’huile d’olive ou d’aquafaba (plus raisonnable) si la texture le demande. Je sais que c’est vague, mais le houmous se fait à l’instinct.
– Ajoutez les épices au fur et à mesure et gouttez jusqu’à trouver l’harmonie de saveurs qui vous conviendra.
– A l’aide de votre doigt (sisi, comme ça après vous pouvez le lécher), tracez une spirale décorative dans le houmous et inondez-là d’huile d’olive. Saupoudrez de paprika. Et léchez votre doigt.
– Consommez votre houmous tout de suite ou réservez-le au frais (en ce cas, recouvrez-le à même le houmous de film alimentaire pour éviter l’oxydation et une couleur un peu vilaine).

Bon appétit & peas and love ! Et houmous et paillettes sur vous tous.

Cakes gâteaux et muffins

Miam… un banana bread 2.0 !

[Comme je déteste les articles sans photo, je me décide à mettre une image de banana bread qui n’est pas le mien mais qui y ressemble pas mal ! Je n’ai pas pensé à prendre mon gâtal en photo, et en fait il n’a pas tenu 24h, alors…]

Voilà, je suis restée des mois sans poster une recette, et quand je repointe le bout de mon nez, c’est pour parler d’un plat dont j’avais déjà posté la recette… mais ça ne fait rien ! Je fais quasiment systématiquement des gâteaux à la banane quand je reçois du monde ; facile à préparer et généralement un franc succès. Donc pourquoi pas une énième version du banana bread que j’avais découvert lorsque j’utilisais encore des produits d’origine animale, mais que j’ai adapté (et adapte encore selon le contenu de mon frigo !) par la suite.
Quand on débute en pâtisserie vgl, c’est vraiment la botte imparable, j’en ai même honte tellement c’est facile, dans la mesure où je ne teste même plus d’autres recettes de gâteaux. Pourquoi changer une équipe qui gagne… même l’équipe de pâtissiers traditionnels là où je travaille m’en a dit des nouvelles.

J’utilise un mixeur plongeur pour cette recette mais vous pouvez la réaliser sans, juste avec une fourchette et un fouet.

 

Banana bread

Ingrédients
– 3 bananes bien mûres
– 150g de farine
– 100g de sucre roux
– 2 CS de lait d’amande ou de soja
– 40g d’huile ou de margarine fondue
– un sachet de levure chimique
– une pincée de sel
– un bouchon d’arôme ou d’extrait de vanille (optionnel)
– 100g de pépites de chocolat noir (optionnel mais on ne va pas se mentir, c’est carrément meilleur avec !)

Préparation 
– Mettez votre four à préchauffer à 180°C.
– Dans un saladier, battez le sucre et l’huile.
– Dans un autre récipient, mixez (ou écrasez à la fourchette) vos bananes.
– Versez le contenu du récipient dans le premier saladier et remisez (ou battez au fouet).
– Ajoutez la farine, le sel, l’extrait de vanille et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
– Ajouter en dernier lieu les pépites de chocolat (je vous ai déjà dit que c’était carrément meilleur avec ?)
– Versez la pâte dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 40 à 45mins. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau planté dedans ressort sèche. Laissez un peu refroidir le gâtal et démoulez-le sur une grille à gâteaux.

Bon banana bread &  peas‘nd love !