Cakes et pains·Recettes salées

Miam… des pains à burger !

[aucune photo – eh ouais, c’est pas vendeur mais bon…
Imaginez un très, très bon pain à burger et puis voilà ]

Les burgers maison sont toujours tellement meilleurs que les burgers du commerce, surtout ceux des grands-groupes-dont -je-ne-veux-pas -prononcer le nom…
Et c’est simple comme bonjour ! Surtout quand, comme moi, on utilise la machine à pain pour effectuer le pétrissage (oui, je suis une grosse flemmarde, je l’avoue… beaucoup de gens adorent pétrir leur pain, moi je n’aime pas, je mets de la farine partout, je me fais mal au poignet… bref, MAP un jour, MAP toujours.)

Pains à burger

Ingrédients – pour trois pains (je vous assure que vous aurez moins faim après ça)

  • 260g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 60g d’eau tiède
  • 100g de lait végétal
  • 1 càs de fécule de maïs (si vous n’en n’avez pas, c’est pas un drame)
  • 1 càc de sucre
  • 20g d’huile
  • Sel
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • graines de sésame, de pavot, de chia, de lin…

Préparation

– Dans la cuve de la MAP, mettez l’eau, l’huile et le lait. Ajoutez dans le coin droit (ou gauche) le sucre, dans le coin gauche (ou droit) le sel.
– Versez la farine, puis la levure.
– Mettez en marche le programme pétrissage et levage (généralement 1h30 environ).
Et laissez la machine faire tout le boulot ! Mouahaha !

– Préchauffez votre four à 200°C.
– Séparer votre pâte à pain en trois et disposez les boules à distance les unes des autres, sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé.
– Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les boules de pain d’eau tiède et saupoudrez de sésame, de pavot, de chia…
– Enfournez pour 20 minutes.

A garnir de steaks végétaux, de galettes de légumineuses, etc.

Bon appétit & peas and love !

Cakes et pains·Recettes salées

Miam… un cake aux olives et aux tomates séchées !


Dans la série « tout doit disparaître avant le déménagement », j’ai des olives et des tomates séchées – l’occasion rêvée de faire mon cake préféré super moelleux aux ingrédients susnommés, agrémentés d’un mélange de graines de courge et de tournesol. Le tout forme un ensemble excellent (comme l’a prouvé la durée de vie de ce cake, un repas, à deux). J’ai fait plusieurs tests et je trouve que j’utilisation des graines de chia apporte une tenue indéniable à ce cake, qui ne s’effrite pas du tout. Utiliser simplement la fécule de maïs comme liant est viable mais pas optimal, et les graines de chia sont de plus de véritables petits trésors nutritionnels, ce serait dommage de s’en passer.
Une image valant mieux qu’un long discours :

Tout ça pour seulement 25g !
Et pour le résultat d’un cake moelleux, souple et fondant.

Aussi, sans plus attendre, la recette

Cake aux olives et aux tomates séchés

Ingrédients
– 130g de farine blanche
– 50g de fécule de maïs
– 1 yaourt au soja
– 15 cl de lait végétal
– 5 cl d’huile (d’olive, ou celle des tomates séchées)
– 2cc de graines de chia + 6 cc d’eau (facultatif)
– 1/2 bocal d’olives vertes
– 6 tomates séchées
– 1 CS de graines de tournesol (facultatif)
– 1 CS de graines de courge (facultatif)
– un paquet de levure chimique
– une pincée de sel
– graines de sésame pour le dessus du cake (facultatif)

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Broyez les graines de chia et ajoutez-les à l’eau  (vous pouvez ne pas les broyer mais comptez une demie heure de trempage pour que le mucilage se fasse bien.)
– Coupez les olives et les tomates en petits morceaux.
– Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.
– Incorporez au fur et à mesure les graines de chia, l’huile, le yaourt de soja et le lait végétal. Mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène.
– Pour finir, ajoutez la garniture : les tomates, les olives et les graines. Remuer sans trop insister cependant pour ne pas durcir la pâte.
– Versez la pâte dans un moule à cake, parsemez de sésame si vous en avez et enfournez pour 45 mins – la lame d’un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche.
– Laissez refroidir sur une grille à gâteau et servez avec une salade verte ou découpés en dés à l’apéro.

Bon appétit & peas ‘nd love !

Cakes et pains

Miam… du cornbread !

Une de mes recettes fétiches, que j’adore faire l’hiver pour accompagner la soupe. Le cornbread est une préparation amérindienne à base de maïs – la légende dit que quand on utilise une suffisamment bonne farine de maïs, on n’a pas besoin de mettre ni sucre, ni farine de blé. J’aime autant vous dire que la prophétie ne parlait pas de la farine de maïs de Naturalia. Mais passons.
On obtient ici une sorte de cake, qui se rapproche plus du gâteau que du pain au niveau de la texture, dense, douce et fondante en bouche.
Je conseille de le servir avec une soupe, une salade, et plus idéalement une légumineuse pour une absorption maximale des protéines végétales. Il se déguste cependant parfaitement bien au petit dej’ avec de la margarine ou du sirop d’érable, ou avec les deux. (quoi ? Ben quoi ?)
Je déconseille l’utilisation de bicarbonate de sodium pour faire lever ce pain ; les deux fois où j’en ai utilisé, en complément de la levure chimique, le cornbread a eu un goût de crevette. Franchement pas terrible du tout… Je ne sais pas exactement quel est le procédé chimique qui a entraîné ce goût mais le résultat était là, yuk.


Cornbread ou pain de maïs


Ingrédients
– 150g de farine
– 150g de farine de maïs
– 50g de maïzena
– un yaourt de soja (ou équivalent en crème de soja ou d’amande)
– 25cl de lait végétal
– 50g de sucre roux
– 50g de margarine
– 1CS de vinaigre de cidre
– un paquet de levure chimique
– 1/2 cc de sel
– une pincée de poivre

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un récipient, mélangez le lait et le vinaigre de cidre – le résultat, un lait caillé, apportera du moelleux. Ajoutez le yaourt, la margarine, mélangez et réservez.
– Dans un autre saladier, mélangez les farines, le sucre, la maïzena, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange du premier récipient et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène (inutile de sur-mélanger, plus on mélange et plus la pâte perd de son élasticité et moins le rendu final sera moelleux.
– Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes [25 minutes pour un moule à manqué]. Le cornbread est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
– Démoulez sur une grille à gâteau et laissez refroidir.

Bon appétit !