Gratins soupes et purées

Miam… un gratin butternut châtaigne !

Pour changer de la soupe ou de la purée de courge, aujourd’hui je vous propose un petit gratin, pour toujours plus de saveurs ! Je ne me lasse décidément pas du goût incomparable de la courge butternut, et je porte toujours autant les châtaignes dans mon cœur, le tout passé au four pour que les différentes saveurs se marient bien entre elles… et hop, un petit plat pour un hiver qui touche décidément à sa faim fin ! Eh oui, on avait 16°C aujourd’hui… est-ce que c’est un temps à faire du gratin, franchement ?!

(Vous avez ici mon astuce de cuisson pour apprécier pleinement votre gratin : le préparer plusieurs heures à l’avance.)
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Gratin butternut châtaignes

Ingrédients (pour 4 personnes)
– une courge butternut (plus ou moins 1kg)
– 400g de marrons « au naturel », cuits
– un oignon
– 20 cl de crème de soja cuisine
– sel, poivre
– levure maltée (+/- 4 CS bombées)
– ½ cc de mélange quatre épices
– ½ bouillon cube
– huile pour la cuisson

Préparation
– Émincez l’oignon et mettez-le à revenir dans une grande casserole ou un faitout avec un peu d’huile.
– Épluchez la courge butternut (tant bien que mal) et coupez-la en rondelles moyennes.
– Mettez la courge à cuire dans la casserole et ajoutez un demi verre d’eau, les épices et le bouillon cube. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
– Préchauffez votre four à 200°C.
– Ajoutez les marrons dans la casserole et laissez à nouveau cuire 10 minutes à couvert, tout en remuant de temps à autre et en ajoutant une tombée d’eau si ça commence à attacher. L’ensemble doit être cuit et presque fondant (bon, même si c’est un poil trop cuit (c’est à dire, vraiment fondant), ce n’est pas si grave).
– Dans un plat allant au four, disposez uniformément le contenu de la casserole. Couvrez avec la crème de soja et parsemez de levure maltée.
– Enfournez pour 20 minutes sur le haut du fout (le dessus doit être gratiné). Selon les fours, surveillez sur la fin de cuisson afin que ça ne brûle pas.
– Laissez refroidir et dégustez.

Bon appétit & peas ‘nd love !

ptitpois

Gratins soupes et purées·Recettes salées

Miam… de la béchamel végane !


J
e parle de gratins, je parle de gratins… il faut donc que je donne une recette de béchamel ! On peut s’en tirer en versant de la crème de soja sur le dessus, mais une vraie béchamel c’est toujours mieux – et que dire quand elle ne contient aucun produit d’origine animale !
Cette sauce sera parfaite pour napper les gratins ou dans les lasagnes.

Un peu d’histoire, c’est toujours chouette :  la sauce béchamel , d’abord nommée »béchamelle » puis lexicalement inscrite « béchamel », fut baptisée ainsi en l’honneur de Louis de Béchameil, marquis de Nointel et (surtout) maître d’hôtel du roi Louis XIV, qui en a perfectionné la recette.

Béchamel végane

Ingrédients
– 3/4 de litre de lait végétal (soja)
[vous pouvez utiliser un mélange mi-eau, mi-lait]
– 80g de farine
– 8cl d’huile d’olive (ou colza, ou encore de la margarine)
– une pincée de sel
– une pincée de poivre
– une tombée de noix de muscade

Préparation
– Faites chauffer l’huile dans une casserole.
– Ajoutez la farine et mélangez bien.
– Délayez petit à petit avec le lait végétal, tout en remuant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
– Laissez cuire à feu moyen sans cesser de mélanger afin que la sauce épaississe.
– Pour finir, ajoutez le sel, le poivre et la muscade à votre convenance.

Bon appétit & peas and love !

Gratins soupes et purées

Miam… un gratin de brocolis au cumin !


O
n change des soupes et on passe aux gratins ! En fait c’est simple, je prends les mêmes ingrédients et je les mets dans un plat au four. Pourquoi se compliquer la vie, hein ! Le temps de préparation est un poil plus long, mais les saveurs se diffusent différemment, plus longuement, et ça change un peu. Bon, par contre il faut avouer que ça ne fait pas des photos hyper esthétiques, mais je l’ai toujours revendiqué, ma cuisine est faite pour être mangée, pas pour être regardée.
(J’assume aussi totalement revendiquer ça parce que je n’ai pas l’arrangement culinaire ni le sens de la mise en scène dans le sang. (Eh, mon sang est plein de globules, c’est tout ce que je lui demande !))

Vous avez ici mon conseil expliqué pour la préparation du gratin : quelques heures à l’avance.

Gratin de brocolis au cumin

Ingrédients (pour deux personnes)
– un beau brocolis
– deux pommes de terre moyennes
– un oignon
– 10 à 20 cl de crème de soja
– levure maltée (plus ou moins 4 CS bombées, selon la taille du plat)
– 1/4 cc de cumin
– sel
– ½ bouillon cube
– huile pour la cuisson

Préparation
– Émincez l’oignon et mettez-le à revenir dans un faitout ou une grande casserole avec un peu d’huile.
– Lavez le brocolis et coupez le en fleurettes. Épluchez le pied et coupez-le en rondelles.
– Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.
=> Préchauffez votre four à 200°C
– Ajoutez les pommes de terre et le brocolis au faitout (ou à la casserole). Mettez l’équivalent d’un verre d’eau, le demi bouillon cube, le cumin, un peu de sel (très peu, le bouillon cube salera), couvrez le faitout et laissez cuire une vingtaine de minutes (surveillez de temps en temps).
– Égouttez le contenu du faitout en gardant le jus (il peut se boire tel quel, ou être utilisé pour cuire des pâtes, du riz, ou encore comme aide à la sauce… ce serait trop dommage de le perdre !)
– Dans un plat allant au four, disposez les légumes de façon uniforme. Couvrez avec la crème de soja, puis saupoudrez de levure maltée. (si vous êtes fan de la levure maltée, vous pouvez en mettre avant la crème et après la crème. Mais ici, il faut dire qu’on est des dingos de levure maltée!)
– Enfournez pour 20 minutes, plutôt sur le haut du four (le dessus doit avoir gratiné). Surveillez sur la fin de cuisson afin que le gratin ne brûle pas.
– Laissez refroidir et dégustez.

Bon appétit & Peas and love !

Gratins soupes et purées·Recettes salées

Miam… une purée (ou une soupe) de brocolis curry coco !

On continue dans les purées et les soupes d’hiver, avec une purée de brocolis relevée par de la crème de coco et du curry – un mélange qui a fait ses preuves.

Purée de brocolis curry coco

Ingrédients (pour deux personnes)
– une belle tête de brocolis
– une grosse pomme de terre
– un oignon
– 10cl de crème de coco
– 1/2 cuillère à thé de curry
– un demi bouillon cube
– sel

Préparation
– Émincez l’oignon. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes.
– Lavez le brocolis et coupez le en fleurettes. Épluchez le tronc du brocolis avec un brave économe et coupez-le en fines rondelles – on ne gâche rien !

Version 1 – à la cocotte minute : Mettez tout ce beau monde dans une cocotte minute d’eau salée et laissez cuire 9 mins à partir du tchoutchou de la soupape.
Égouttez le tout (réservez l’eau de cuisson), mettez dans un saladier avec la crème, le bouillon cube émietté et le curry, puis mixez finement. Rajoutez progressivement de l’eau si vous souhaitez une soupe plutôt qu’une purée.

Version 2 – à la casserole : Mettez tout ce beau monde dans une casserole avec un demi litre d’eau, une pincée de sel et le bouillon cube. Laissez cuire 20 minutes à couvert (rajoutez de l’eau si nécessaire).
Égouttez le tout (réservez l’eau de cuisson), mettez dans un saladier avec la crème et le curry et mixez finement. Rajoutez progressivement de l’eau si vous souhaitez une soupe plutôt qu’une purée.

Bon appétit & peas ‘nd love !

Gratins soupes et purées·Recettes salées

Miam… une crème de pois cassés au lait de coco et au gingembre !

Je ne me lasse décidément pas des pois cassés. Je ne sais pas si c’est parce que c’est l’hiver et que le pois cassé est particulièrement riche et réconfortant, mais j’ai l’impression que je pourrais en manger à tous les repas. Pour changer de la traditionnelle purée de pois cassés, j’ai concocté une crème de pois coco gingembre, pour des saveurs à la fois réchauffantes et exotiques. Pas de mystère, la crème de coco va avec tout…

Crème de pois cassés au lait de coco et au gingembre

Ingrédients (pour deux personnes)
– 250g de pois cassés cuits
– 20 cl de lait de coco (ou 10cl de lait végétal + 10cl de lait de coco)
– un morceau de gingembre (l’équivalent d’une phalange)
– une gousse d’ail
– un oignon
– huile pour la cuisson

Préparation
– Émincez l’oignon et hachez l’ail et le gingembre. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes.
– Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mixez finement. Servez bien chaud.

Bon appétit, peas & love !

Gratins soupes et purées·Recettes salées

Miam… une purée de carottes pommes de terres sautées au curry et au lait de coco

 

Hiver, purée, soupe, purée, soupe, purée…
Et aujourd’hui, un classique légèrement revisité, purée carotte pomme de terre curry et lait de coco. Une alliance solide qui permet une explosion de saveurs ! (Et un titre à rallonge.) Sauf qu’au lieu de prendre des pommes de terre à l’eau, j’ai utilisé des pommes de terres sautées, ce qui amène une note surprenante de… pommes de terre sautées. (surprenant hein… comme je vous le disais !) Mais il y a tellement de stock de surgelés dans mon congélateur, que je me débrouille comme je peux pour passer ça au plus vite.
On l’a accompagnée d’un burger végétalien de la marque vegan deli, et on s’est régalé.

Purée de carottes pommes de terre sautées au curry et lait de coco

Ingrédients
– 5 belles carottes
– 150 g de pommes de terre sautées (ou pas)
– 15 cl de lait de coco
– un oignon
– une pointe de curry
– sel, poivre
– levure de bière (facultatif)

Préparation
– Épluchez les carottes et tranchez-les grossièrement. Émincez l’oignon, et mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau  bouillante salée pendant environ 15 minutes. Si vous n’avez pas de pommes de terre sautées, mettez les pommes de terre à cuire avec les carottes et l’oignon.
– Mixez vos pommes de terres (sautées – ou pas), les carottes, l’oignon, le curry et le lait de coco.
– Servez bien chaud, saupoudré de levure de bière (facultatif)

Bon appétit !

Gratins soupes et purées·Recettes salées

Miam… une purée poireaux carottes !


Bien bien bien, o
n est toujours en hiver, je fais toujours de la purée de légumes le soir, et par le fait, je poste toujours des recettes de purées. C’est super original hein !
J‘ai essayé donc de changer un peu la recette classique de poireaux pomme de terre, on se retrouve ici avec une purée très goûteuse et surprenante, un peu forte grâce au vin blanc (même si c’est pas le contenu qui vous fera passer positif à l’éthylotest, ça c’est sûr – avant de se bourrer avec de la soupe, il va falloir s’en enquiller des tonneaux).

Purée poireaux carottes

Ingrédients
(pour deux personnes)
– 2 beaux poireaux
– 3 carottes
– une pomme de terre (facultatif, c’est surtout pour une texture plus veloutée)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2cl de vin blanc
– 10cl de crème (ou lait) végétale
– 1/2 bouillon de légume
– poivre

Préparation
– Lavez et émincer grossièrement les carottes et les poireaux. Mettez-les à cuire dans une cocotte-minute ou dans une casserole d’eau salée. Egoutez et réservez. (si vous souhaitez une soupe plutôt qu’une purée, conservez l’eau de cuisson).
– Pendant que les légumes cuisent, émincez l’oignon et hachez l’ail. Jetez-les dans une poêle chaude huilée et faites revenir. Lorsque la poêle attache, déglacez au vin blanc et ajoutez le demi bouillon cube et le poivre.
– Dans un saladier, mettez le contenu de la cocotte, le contenu de la poêle, la crème et mixez.

Bon appétit !