Crêpes et galettes·Recettes sucrées

Miam… une galette des reines à la frangipane !


L
e 6 janvier, on tire les rois (mais moi je préfère les reines, ce sera donc une galette des reines, na).
Et c’est pareil quand on est végane ! Il n’y a pas de raison, ce n’est pas parce qu’on est des mangeurs de cailloux qu’on va se priver d’un empiffrement dans les règles de l’art à base d’amande et de pâte feuilletée !
C‘est pour moi une digne façon de terminer les Saturnales, Noyüle, l’anniversaire de mon père et toutes les réjouissances de fin et de début d’année. Et elle démarre fort, celle-ci !
(à noter que c’est généralement aussi mon gâteau d’anniversaire, pourtant fin janvier. De la galette à la frangipane, je crois que je pourrais en manger toute l’année.)

Astuce : si comme moi vous n’avez pas de fève « traditionnelle », utilisez une vraie fève (la légumineuse, quoi), un pois chiche sec ou une pièce de monnaie préalablement bien nettoyée (vinaigre blanc). Et bien sûr, ne faites pas comme moi, c’est à dire bien la préparer la veille (trempage dans le vinaigre, pour la pièce de monnaie) pour finalement l’oublier au moment de la préparation…

La galette qui était ronde à la base mais qui a hélas quelque peu souffert de l’ouverture du four à 30 minutes. Too bad !

Galette à la frangipane

Ingrédients
– 2 pâtes feuilletées sans beurre
–  250g de poudre d’amande
– 100g de sucre roux
– 80g de crème végétale (soja ou amande)
– 50g de margarine (ou d’huile végétale)
– 30g de maïzena
– 3 à 5 cl de lait végétal
– 3 CS de rhum (facultatif)
– quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif également mais jamais je ne m’en passe)

Préparation
– Préchauffez votre four à 200°C.
– Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la maïzena, le rhum et l’extrait d’amande.
– Ajoutez la margarine fondue, la crème et le lait végétal. Remuez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène, un peu souple mais pas trop (vous voilà bien avancés).
– Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, étalez (au milieu) votre première pâte. Percez-la de quelques trous.
– Versez votre péparation à l’amande au milieu de ladite pâte et étalez-la uniformément jusqu’à à peu près 2 cm du bord. Avec un pinceau ou une spatule souple, badigeonnez d’eau le bord (ce qui permettra à la deuxième pâte de bien coller à la cuisson).
– Déposez la deuxième pâte sur la première et ramenez les bords vers vous. Soudez en appuyant avec une fourchette tout le long du bord et percez un trou au milieu de votre galette, afin de faire une « cheminée ». Vous pouvez dessiner (délicatement) les motifs de votre choix sur la pâte feuilletée du dessus à l’aide d’un couteau. Pour finir, badigeonnez de lait végétal le dessus de votre galette.
– Enfournez pour 30 minutes environ.

Laissez refroidir (un peu) et dégustez avec une bolée de cidre safe (si vous en trouvez du végane, mais ça c’est pas facile car c’est généralement clarifié avec des produits animaux : colle de poisson, gélatine animale, albumine (oeuf) ou caséine (lait)). Bref. On se fait avoir partout.

Bonne gourmandise & peas ‘nd love !

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Miam… des cookies aux pépites de chocolat !

Hier, c’était Noël, et il fallait qu’on fasse des cookies pour le père Noël.
Bon, je ne souscris pas du tout à l’idée d’entortiller les enfants avec des craques sur un père rouge venu du ciel – je suis au contraire du genre à casser les pieds de tout le monde au dessert avec les VRAIES origines des croyances (généralement païennes) qui ont donné lieu aux mythes d’aujourd’hui, sur les dérives complètement crétines desdites célébrations ainsi que sur la nocivité du mensonge  aux enfants comme type de véhicule des traditions, etc, etc (il ne s’agirait pas de manquer à mon statut de vegan enquiquineuse) –  mais quand on m’a demandé de préparer des biscuits (vegans) pour que le p’tit apporte religieusement sous le sapin le casse-dalle du grand Vieux, j’ai dit, bon, ok, avec plaisir, des cookies quoi, moi je suis toujours partante ! Le gamin aura des étoiles dans les yeux, on suivra un sacro-saint rituel qui fédère la famille, donne un air de complicité mystique à l’après-midi, et va surtout nous faire notre 4h pendant que le p’tit roupille. Avec du vin chaud.
Une recette toute simple donc, mais terriblement efficace (et sans oeuf, sans beurre et sans lait).
Et autant vous dire que le tribut « pour le père Noël » prélevé sur la production a été réintégré au menu fissa. Et qu’en fait de renne, c’est le labrador qui a boulotté la carotte initialement destinée à Rudolf. La magie de Noël quoi.

Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 9 à 12 cookies)
– 150g de farine
– 20g de fleur de maïs type maïzena
– 100g de sucre roux
– 55g d’huile
– 5 cl de lait végétal (amande pour moi)
– 1 cc de vanille
– 1 cc de levure chimique
– une pincée de sel
– 100g de chocolat noir (tablette ou chunks)

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un saladier, battez le sucre, la vanille et l’huile.
– Ajoutez le lait végétal et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
– Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, la maïzena et le sel.
– Ajoutez le contenu de ce récipient au premier saladier et mélangez sommairement à l’aide d’une cuillère. La pâte doit être légèrement plus collante et pâteuse que sableuse. Si ce n’est pas le cas, rajoutez un peu d’huile.
– Versez le chocolat coupé en pépites dans la préparation obtenue et amalgamez le tout sans toutefois trop travailler la pâte.
– Sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé, formez de petites boules de pâte avec la paume de vos mains. Les cookies s’étaleront un peu à la cuisson donc prévoyez le coup et ne les serrez pas autant qu’une armada de gamines à un concert de Justin Bieber.
– Enfournez pour 10 minutes et surveillez de prêt à partir de ce moment (le temps varie selon la taille des cookies. Ici on en a fait une bonne douzaine donc une dizaine de minutes a suffit.
– Laissez refroidir sur une grille à gâteau.

Bonne gourmandise & peas and love !

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Miam… un marbré vegan !


C
‘est l’hiver, Noël approche, on crame des mecs et on fait des gâteaux. Et ce dans la plus grande convivialité. Cette année ne faisant pas exception à la règle, je vous livre ici la recette ultra simple (et ultra bonne) de mon marbré vegan.
Le marbré qui plus est est une valeur sûre des desserts (avec un goût qui n’est pas sans rappeler celui des Savane, en l’occurrence). Chocolat, vanille, une association qui roule.

Marbré

Ingrédients

° 150g de farine
° 2CS de maïzena
° une banane ou 100g de compote
° 70g d’amande en poudre
° 80g de sucre roux
° 10cl de lait végétal
° 5 cl d’huile neutre
° 100g de chocolat noir à pâtisser
° un sachet de levure chimique
° une pincée de sel
° 1 cc d’arôme de vanille

Préparation

– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
– Ajoutez la banane (au préalable mixée), l’huile et le lait. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène.
– Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
– Séparez la pâte en deux et ajoutez dans l’une la vanille, dans l’autre le chocolat. Si la pâte au chocolat semble beaucoup plus lourde que celle à la vanille, déliez-la avec un peu de lait végétal.
– Versez la pâte dans un moule en silicone en alternant une cuillère de pâte vanille, une cuillère de pâte chocolat, une cuillère de pâte vanille, une cuillère de pâte chocolat, une… bref, je pense que vous avez saisi l’idée.
– Enfournez pour 45 minutes environ – surveillez la cuisson (et selon les fours, ça peut prendre jusqu’à une heure). Dès lors qu’une pointe de couteau plantée dans le gâteau ressort sèche, c’est qu’il est cuit.
– Laissez refroidir et dégustez.

Bon appétit & peas and love !

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Miam… des cookies minimalistes


A
lors, pourquoi des cookies minimalistes ? Parce qu’il ne faut vraiment pas grand chose pour les faire ! Pas besoin d’huile ou de poudre de coco, de purée ou de poudre d’amande, de flocons d’avoine, de noisettes en poudre, de graines de chia, de beurre de cacahuètes… juste les basiques du frigo et du placard. Même si je ne doute pas que certains des ingrédients précités fassent partie des incontournables de beaucoup de vegans, personnellement je suis un peu en mode minimal en ce moment, surtout niveau pâtisserie…
Nous voilà donc avec un résultat tout à fait honorable (même si ça ne se voit pas forcément beaucoup sur la photo) pour des cookies qui nécessitent si peu d’efforts.

Cookies minimalistes

Ingrédients (pour dix beaux cookies)
– 220g de farine
– 115g de sucre roux
– 100g de pépites de chocolat
– 100g de margarine
– 40g de lait végétal (amande pour moi)
– une cc de levure chimique
– une pincée de sel
– facultatif : un bouchon d’arôme vanille

Préparation 
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un saladier, écrasez la margarine à la fourchette. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte qui blanchit.
– Ajoutez le lait végétal (et la vanille) et remuez.
– Incorporez la farine, le sel, la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Ajoutez les pépites de chocolat et façonnez vos cookies sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les car ils ne s’étaleront guère lors de la cuisson.
– Enfournez pour 10 minutes. Ils auront l’air encore mous à la sortir du four mais durciront au fur et à mesure qu’ils refroidiront.
– Laissez refroidir et dégustez !

Bonne gourmandise & peas and love !

Cakes gâteaux et muffins

Miam… un banana bread 2.0 !

[Comme je déteste les articles sans photo, je me décide à mettre une image de banana bread qui n’est pas le mien mais qui y ressemble pas mal ! Je n’ai pas pensé à prendre mon gâtal en photo, et en fait il n’a pas tenu 24h, alors…]

Voilà, je suis restée des mois sans poster une recette, et quand je repointe le bout de mon nez, c’est pour parler d’un plat dont j’avais déjà posté la recette… mais ça ne fait rien ! Je fais quasiment systématiquement des gâteaux à la banane quand je reçois du monde ; facile à préparer et généralement un franc succès. Donc pourquoi pas une énième version du banana bread que j’avais découvert lorsque j’utilisais encore des produits d’origine animale, mais que j’ai adapté (et adapte encore selon le contenu de mon frigo !) par la suite.
Quand on débute en pâtisserie vgl, c’est vraiment la botte imparable, j’en ai même honte tellement c’est facile, dans la mesure où je ne teste même plus d’autres recettes de gâteaux. Pourquoi changer une équipe qui gagne… même l’équipe de pâtissiers traditionnels là où je travaille m’en a dit des nouvelles.

J’utilise un mixeur plongeur pour cette recette mais vous pouvez la réaliser sans, juste avec une fourchette et un fouet.

 

Banana bread

Ingrédients
– 3 bananes bien mûres
– 150g de farine
– 100g de sucre roux
– 2 CS de lait d’amande ou de soja
– 40g d’huile ou de margarine fondue
– un sachet de levure chimique
– une pincée de sel
– un bouchon d’arôme ou d’extrait de vanille (optionnel)
– 100g de pépites de chocolat noir (optionnel mais on ne va pas se mentir, c’est carrément meilleur avec !)

Préparation 
– Mettez votre four à préchauffer à 180°C.
– Dans un saladier, battez le sucre et l’huile.
– Dans un autre récipient, mixez (ou écrasez à la fourchette) vos bananes.
– Versez le contenu du récipient dans le premier saladier et remisez (ou battez au fouet).
– Ajoutez la farine, le sel, l’extrait de vanille et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
– Ajouter en dernier lieu les pépites de chocolat (je vous ai déjà dit que c’était carrément meilleur avec ?)
– Versez la pâte dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 40 à 45mins. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau planté dedans ressort sèche. Laissez un peu refroidir le gâtal et démoulez-le sur une grille à gâteaux.

Bon banana bread &  peas‘nd love !

Cakes gâteaux et muffins·Recettes sucrées

Miam… des muffins à la banane !

Je suis une grande fan de muffins (il faut dire que c’est tellement bon, pratique en plein d’occasion et si facile qui plus est : pour ne pas réussir des muffins quand on a l’habitude d’en faire, c’est qu’il faut vraiment le faire exprès…), j’en fais le plus souvent des salés (pour l’apéro, pour les piques niques, les repas à l’extérieur…) mais j’avais des bananes qui commençaient à faire la tête dans mon frigo, et une envie de sucré…
Aussi, voilà une petite recette toute simple, et qui donne un résultat moelleux et gourmand à souhait. Le liant naturel de la banane permet d’ailleurs de zapper purement et simplement un quelconque remplacement de l’œuf dans cette recette.

Muffins moelleux à la banane

Ingrédients – pour 8 muffins
– 2 grosses bananes ou 3 petites (plus elles sont mûres, mieux c’est)
– 100g de sucre roux
– 150g de farine
– un yaourt de soja
– 10cl de lait végétal
– 5 cl d’huile ou de margarine fondue
– un sachet de levure chimique
– une pincée de sel

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Dans un saladier, mixez la banane et le sucre.
– Incorporez le yaourt, l’huile, le lait et remuez (ou mixez !) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
– Ajoutez le contenu de ce récipient au premier saladier et mélangez sommairement (plus vous travaillerez la pâte, moins elle lèvera et moins elle sera moelleuse).
– Garnissez les moules à muffins et enfournez pour 20 minutes.

Bon appétit & Peas and love !

Cakes gâteaux et muffins

Miam… un Banana bread !


Le banana bread est, depuis que je cuisine, un grand classique chez moi – j’avais découvert une recette dans un bouquin et je crois que c’est le gâteau que j’ai du faire le plus (loin devant les gâteaux au yaourt ou au chocolat !). Et lorsque je suis devenue végétalienne, je l’ai adapté sans souci, pour un résultat toujours aussi moelleux et gourmand. L’avantage de la banane, c’est que c’est un liant qui remplace les œufs, il n’est donc pas utile d’utiliser de graines de chia, de lin ou de fécule de maïs dans cette recette.

Miam… un Banana bread

Ingrédients
– 250g de farine
– 150g de sucre roux
– 3 bananes bien mûres
– 80g de margarine
– un yaourt de soja (ou l’équivalent en lait ou crème végétale)
– un sachet de levure chimique
– une pincée de sel
facultatif : 100g de pépites de chocolat noir équitable

Préparation
– Préchauffez votre four à 160°C.
– Écrasez vos bananes à la fourchette ou au mixeur (ça dépend si vous voulez avoir des petits morceaux)
– Dans un saladier, mélangez 150g de farine, le sucre, la levure et le sel.
– Incorporez le yaourt, la margarine fondue et les bananes.
– Ajoutez le reste de farine et mélanger vigoureusement (au batteur, mais je le fais parfois aussi à la fourchette). Si vous voulez ajouter une touche gourmande, rajoutez du chocolat noir coupé en chunks, ou une autre banane coupée en rondelles.
– Versez la pâte dans un moule et enfournez pour une petite heure (surveillez la cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Bon appétit & peas ‘nd love !