Crêpes et galettes·Recettes sucrées

Miam… une galette des reines à la frangipane !


L
e 6 janvier, on tire les rois (mais moi je préfère les reines, ce sera donc une galette des reines, na).
Et c’est pareil quand on est végane ! Il n’y a pas de raison, ce n’est pas parce qu’on est des mangeurs de cailloux qu’on va se priver d’un empiffrement dans les règles de l’art à base d’amande et de pâte feuilletée !
C‘est pour moi une digne façon de terminer les Saturnales, Noyüle, l’anniversaire de mon père et toutes les réjouissances de fin et de début d’année. Et elle démarre fort, celle-ci !
(à noter que c’est généralement aussi mon gâteau d’anniversaire, pourtant fin janvier. De la galette à la frangipane, je crois que je pourrais en manger toute l’année.)

Astuce : si comme moi vous n’avez pas de fève « traditionnelle », utilisez une vraie fève (la légumineuse, quoi), un pois chiche sec ou une pièce de monnaie préalablement bien nettoyée (vinaigre blanc). Et bien sûr, ne faites pas comme moi, c’est à dire bien la préparer la veille (trempage dans le vinaigre, pour la pièce de monnaie) pour finalement l’oublier au moment de la préparation…

La galette qui était ronde à la base mais qui a hélas quelque peu souffert de l’ouverture du four à 30 minutes. Too bad !

Galette à la frangipane

Ingrédients
– 2 pâtes feuilletées sans beurre
–  250g de poudre d’amande
– 100g de sucre roux
– 80g de crème végétale (soja ou amande)
– 50g de margarine (ou d’huile végétale)
– 30g de maïzena
– 3 à 5 cl de lait végétal
– 3 CS de rhum (facultatif)
– quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif également mais jamais je ne m’en passe)

Préparation
– Préchauffez votre four à 200°C.
– Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la maïzena, le rhum et l’extrait d’amande.
– Ajoutez la margarine fondue, la crème et le lait végétal. Remuez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène, un peu souple mais pas trop (vous voilà bien avancés).
– Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, étalez (au milieu) votre première pâte. Percez-la de quelques trous.
– Versez votre péparation à l’amande au milieu de ladite pâte et étalez-la uniformément jusqu’à à peu près 2 cm du bord. Avec un pinceau ou une spatule souple, badigeonnez d’eau le bord (ce qui permettra à la deuxième pâte de bien coller à la cuisson).
– Déposez la deuxième pâte sur la première et ramenez les bords vers vous. Soudez en appuyant avec une fourchette tout le long du bord et percez un trou au milieu de votre galette, afin de faire une « cheminée ». Vous pouvez dessiner (délicatement) les motifs de votre choix sur la pâte feuilletée du dessus à l’aide d’un couteau. Pour finir, badigeonnez de lait végétal le dessus de votre galette.
– Enfournez pour 30 minutes environ.

Laissez refroidir (un peu) et dégustez avec une bolée de cidre safe (si vous en trouvez du végane, mais ça c’est pas facile car c’est généralement clarifié avec des produits animaux : colle de poisson, gélatine animale, albumine (oeuf) ou caséine (lait)). Bref. On se fait avoir partout.

Bonne gourmandise & peas ‘nd love !

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Miam… de merveilleuses crêpes vegan !


Q
ui a dit qu’on ne pouvait pas avoir d’excellentes crêpes sans œufs et sans beurre ? (et sans « vrai lait » ?) Certainement pas moi depuis que j’ai pu tester cette super recette de crêpes – Vive la Chandeleur ! On ne voit aucune différence avec la version classique des crêpes, on se régale tout pareil.
Recette extra dégotée sur le site d’Antigone XXI – Il y a des gens à qui on peut faire confiance pour proposer systématiquement de bonnes recettes, et je pense qu’Antigone en fait partie.
[mes photos étaient tellement moches que je préfère mettre ce à quoi elles sont sensées ressembler quand on sait utiliser une poêle.]

Crêpes vegan

Ingrédients (pour une dizaine de crêpes)
– 200g de farine blanche
– 50 g de fécule de maïs type maïzena
– 55 cl de lait végétal (amande pour moi)
– 2 CC de sucre
– 1 CS d’huile végétale
– un petit bouchon d’arôme vanille
– une pincée de sel

Préparation
– Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sel, le sucre, la vanille et l’huile.
– Ajoutez la moitié du lait végétal et mélangez. Continuez à verser au fur et à mesure que vous mélangez pour éviter les grumeaux.
– Laissez poser une demie heure pour une pâte qui se tiendra impeccablement à la cuisson.
– Huilez une crêpière et versez une louche de pâte, en tournant bien la poêle pour qu’elle soit entièrement recouverte. Lorsque de petites bulles se forment à la surface, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule.

Et un verre de cidre avec ça !

[Il existe des tas de tartinades en alternative au nutella, comme on peut le voir à la fin de la recette d’AntigoneXXI. En attendant : margarine, sucre blanc ou roux, confitures, beurre de cacahuètes… ce n’est pas ce qui va manquer pour vous régaler !]